INGREDIENTES 6 porciones

* 1 colita de cuadril
* 1 taza de caldo de carne
* Sal y pimienta
Para el Relleno:
* 200g de ricota
* 2 cdas de pan rallado
* 1 cebolla
* 1 huevo
* 1 cda de perejil picado
* 40g de aceitunas verdes
* Sal y pimienta
Para la Ensalada Light
* 400g de apio
* 400g de manzanas verdes
* 60g de nueces
* 1 yogurt descremado
* 4 cdas de jugo de limón
* Sal y pimienta


PROCEDIMIENTO
1. Limpiar la carne y practicar un corte a lo largo formando una bolsa. Salpimentar a gusto y reservar.

2. Relleno: Mezclar en un bowl la ricota, el pan rallado, la cebolla picada, el huevo, el perejil picado y las aceitunas verdes descarozadas y cortadas en arandelas. Salpimentar a gusto.

3. Rellenar la carne, cerrar la abertura con palillos y luego, cruzar un hilo entre los mismos. Atar la carne para que no pierda la forma. Cocinar en una asadera con un fondo de caldo de carne durante 1 hora y 15 minutos.

4. Para la ensalada Light: Limpiar el apio y cortarlo en rodajas. Colocarlo en un bowl con las manzanas cortadas en cubos pequeños, el jugo colado de limón, el yogurt descremado y las nueces picadas. Salpimentar y mezclar.

Deliciosooooo